خريدهاي غذايي نوروز
خريدهاي غذايي نوروز
خريدهاي غذايي نوروز
نويسنده: دکتر محمد حضوري
استاديار دانشگاه علوم پزشکي قم
استاديار دانشگاه علوم پزشکي قم
براي نوروز چه بخريم؟چگونه نگهداري کنيم؟
نکاتي در هنگام خريد ميوه:
بهتر است در هنگام خريد ميوه ها علاوه بر نگهداري آسان آنها، به ارزش تغذيه اي ميوه ها نيز توجه داشته باشيد. دقت کنيد که هر يک از ميوه ها تامين کننده نيازهايي خاص بوده و مواد مغذي ويژه اي را براي بدن تأمين مي نمايند، به عنوان مثال پرتقال را مي توان به عنوان يک منبع خوب از ويتامين c در نظر داشت، در حاليکه سيب تأمين کننده فيبر و برخي مواد مغذي مي باشد. از طرف ديگر خيار يک منبع فيبر بوده و انرژي آن اندک است. بر اين اساس سعي کنيد تا در مهماني ها پذيرايي هدفمند از ميوه ها داشته باشيد و تلاش کنيد تا تنوع را در مصرف ميوه ها رعايت نماييد.
خريد و نگهداي آجيل ها:
مغز دانه ها در همه فصل ها يافت مي شوند. هنگام خريد آجيل دقت کنيد که اين فرآورده ها فاقد شکاف، ترک خوردگي و کپک زدگي باشند. بهتر است اين فرآورده ها را از بين اقلام تازه تر تهيه کنيد. نگهداري طولاني مدت و ماندگي در آجيل ها موجب چروکيدگي سطحي و کاهش کيفيت مغز دانه ها خواهد شد.
آجيل ها را مي توان در يک مکان سرد و خشک براي مدت چند ماه نگهداري کرد، البته در طي اين مدت بايد بسته آجيل ها به طور دوره اي براي جستجوي علائم فساد ناشي از آلودگي به کپک و يا آفات، کنترل شود. البته بهتر است براي نگهداي آجيل ها در مدت طولاني تر از يخچال و يا فريزر استفاده شود.
نکاتي در مورد نگهداري ميوه ها:
فراموش نکنيد که صدمات مکانيکي، تغييرات شديد درجه حرارت، برخي مواد شيميايي، و عوامل بيولوژيکي باعث تسريع روند فساد و خراب شدن ميوه مي شوند، به عنوان مثال دود وسايل نقليه در مقادير زياد موجب بروز علائم سوختگي در بافت گياهي مي شود.
کاهش درجه حرارت، موجب کاهش سرعت اغلب تغييرات نامطلوب در ميوه شده و فساد را به تأخير مي اندازد. از طرف ديگر، بايد در به کارگيري فرآيند سرد کردن و نگهداري ميوه ها در محيط سرما دقت کرد تا از سرما زدگي ميوه جلوگيري شود. جدول زير حداقل دماي نگهداري برخي انواع ميوه ها و علائم سرمازدگي در آنها را بيان مي دارد:
علائم سرما زدگی و نقطه بحرانی برای نگهداری برخی میوه ها:
نام میوه |
حداقل درجه حرارت نگهداری |
علائم سرمازدگی |
سیب |
3 درجه ساتیگراد |
قهوه ای شدن داخلی، پوسیدگی نرم و تغییر رنگ |
موز |
13 درجه سانتیگراد |
تغییر رنگ، عطر و طعم ضعیف، و نارس بودن |
پرتقال |
3 درجه ساتنیگراد |
سوراخ سوراخ شدگی و پیدایش لکه های قهوه ای |
در طي دوره نگهداري به طور دوره اي (روزانه يا يک روز در ميان) ميوه ها را بررسي نماييد و اقلامي را که علائم رسيدگي زياده از حد، قهوه اي شدن و يا له شدگي در آنها قابل مشاهده است، از ساير ميوه ها جدا کنيد.
همچنين در هنگام نگهداري ميوه ها تا حد امکان تلاش نماييد ميوه ها با يکديگر مخلوط نشوند. جالب است بدانيد برخي از انواع ميوه ها نظير سيب از خود گازي متصاعد مي کنند که موجب تسريع فرآيند رسيدن ساير ميوه ها مي شود. بر اين اساس تا حد امکان ميوه ها را در فضاهاي مجزا نگهداري کنيد.
منبع: دنياي تغذيه شماره 106
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}